白切鸡的调料，除了油辣子以外，还要往里放一点盐、提鲜的蘑菇粉和白糖、醋和酱油。另一边，她用一口小的平底锅热了一点油，炸了些花椒在油里，这便是最简易的花椒油了。等到花椒油冷却之后，将花椒捞出，将冷却好的油倒进调料碗里，最后切一把青小米辣和蒜泥，作料就调好了。她将调好的作料放到一旁的灶台上，等到白切鸡冷却好之后将作料往上一淋，一道凉拌菜就做好了。