腐竹、木耳、银耳焯熟过凉水，胡萝卜去皮斜切成段再改刀菱形片，芹菜也斜切成片，菜花掰成小朵洗干净一起焯水过凉控干水分。

花生用开水去皮，小火炸到微黄捞出冷却酥脆，处理好的食材倒在一个大盆里，撒盐、白糖，倒少许蚝油、米醋、香油，抓拌均匀，凉拌素什锦就做好了。

猴头菇又叫素中荤，红烧之后吃着跟肉似的，泡发好的猴头菇撕成小块，焯水之后挤干水分，碗里倒酱油、蚝油、花雕酒、鸡精、五香粉调成料汁，锅里倒油放几块冰糖炒糖色。