第一步，是先将喂了香料的鸽肉、斑鸠等以炭火烧至表皮赤红，而后用黄泥把整禽糊住，在炭火中慢慢烤。

因为泥土会均匀传热的原因，这样烧烤出的鸽子肉不会出现过焦或者不熟的情况。也是这道宫廷烤禽肉中最重要的一步。

包泥裹土后，烤禽会被二次放进炉子炙烤。直至把黄泥也烧得发红，从黄泥的裂缝中飘出浓浓的肉香味儿时，就可以破去黄泥食用了。