我检查着剥好皮的蒜，何西楼说道：”师傅，你在检查什么？“

我一边捡蒜分类，一边说道：“这蒜要用已打破生理休眠期的，也就是新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上才行，我在市场专门要的贮存一个礼拜以上的宝坻紫皮蒜，这方面没问题，要泡的时候应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、不能有冻伤、霉变、指甲挖破的痕迹，还要紧实且未发芽才成，这就是我挑选的原因，剔除的可以炒菜用。”