等到蔬菜已经微微脱水后，就可以开始做泡菜了。

首先做泡菜的摊子需要用高度白酒进行消毒，并检测密封性，检测密封性也很简单，只要现在坛沿里掺一点水，往坛子里扔一根点燃的稻草并迅速盖上盖子，如果密封性能比较好的坛子，坛沿的水很快就会咕噜噜地滚起来，并慢慢将坛沿的水都倒吸进坛子里。

接下来就是调配酸水了。

酸水也是每家每户的比例不同，依照童淼个人的习惯，她调配酸水会放盐、花椒、八角、生姜等，最后应该放一些老酸水作为母水帮助发酵，但她没有，就只好借用做面包用的酵母松粉来帮助酸水发酵。