据《本草纲目》记载，桑椹味甘，性微寒，能生津，有滋阴补血、安魂镇神之功效。现代科学研究表明，桑椹能够提高免疫力、改善睡眠、延缓衰老、降血糖、降血脂、预防动脉粥样硬化。

研究表明桑椹对多种自由基均有一定的清除能力，具有较强的抗氧化作用。桑椹可以抑制许多细菌的增殖和生长，包括大肠杆菌、芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌。桑红色素具有着色和抑菌的双重功能，还是一种理想的天然色素。