等油温降低了一点，蒋红豆再次将这些肉片放进去。

“我明白了。”傅钟深忽然道。

“明白了什么？”

“你让平深将火苗盖住，是为了降油温。油温降下来后再把肉片放进去，这是为了让包裹在淀粉内的肉片更容易炸透。否则过高的油温，烧焦了外面的淀粉表皮，里面的肉却还有可能是夹生的。”

“聪明。”果然是学霸啊，哪怕完全不懂厨艺，某些原理却是一看便知。