第一道菜，蒋红豆决定给大家做个焦熘肉片。

所谓焦熘，又叫脆熘，是B市本地著名的烹调方法之一，常见的不只有焦熘肉片，还有焦熘丸子、松花、鱼片和肥肠等。将主食材用调料腌渍，然后挂上淀粉糊后炸至酥脆，用调成的芡汁来遛制的一种烹饪方法。

仿膳饭店也经常做这道菜，经过数次改良后，这道菜如今在仿膳饭店十分受欢迎。

蒋红豆参与了这道菜的改良意见，成效不错，早就想自己也试一下了。加上傅钟深喜欢吃，就定下了这个菜单。