新鲜的牛奶是不能用文火煮，用文火煮的话，会使牛奶中的成分受到破坏，这样煮出来的牛奶口感就不是很好了。

但是用旺火煮牛奶的话则很容易溢出来。

因此，在煮的时候，当新鲜牛奶开始膨胀的时候，应立即离开火源，待沸起来的牛奶泡沫落下去后，再放到灶火上，就这样要重复几次。

最后再用文火煮个三分钟的样子，如此既保存牛奶里面的营养成分也不影响口感。