陈安年一来就发现，制糖匠人们只是过滤了一次。蔗糖的成色和口感都无法令人满意，他改进了过滤技术，先用细河沙过滤，然后再用湿润的黄泥，达到两次过滤的效果。这样，不光能去掉大块杂质和褐色，还能吸附溶解在糖液中的酚类物质。

在熬煮的时候，陈安年也做了改进，以往制糖匠人们都是大火猛熬，糖分焦化，这才添了涩味。现在陈安年要求匠人们大火熬至成型，然后转文火，严格把控温度，避免出现焦化。