我把汤锅放上去，倒水，开始吊汤底。

主持人在我旁边。

“顾女士，这道菜的工序是？“

“先吊汤。这个汤底，要用三种不同的骨头，冷水下锅，大火烧开，撇沫，转小火，煨够六个小时。中间不能离人，不能盖盖子，火候全靠眼睛看，靠手感判断。“

我停了一下。

“这个过程，没有办法用仪器代替。“

台下有人发出一声低低的声音，苏念的仪器声音还在。