李春在旁边看着，没说话。切到第五块的时候，大小差不多了。李春点头，说还行。

“然后呢？”

“焯水。肉放冷水里，加姜片、料酒，煮开了把沫子撇掉。”

郑丽芊照着做。水开了，浮起一层灰色的沫子，她用勺子一点一点地撇，撇了很久才撇干净。

“然后呢？”

“炒糖色。锅里放油，放冰糖，小火炒，炒到冰糖化了，变成棕色的泡泡，把肉倒进去，翻炒，让每块肉都裹上糖色。”