随后他挑了几个利落的嫂子和机灵的小孩，其他人便全部安排过去种地了。

饭铺也终于在半个月的时间开门了，取名“南记”。

开张第一天，林南打出的招牌依旧是之前摆摊那些的小产品，烤土豆、土豆泥、土豆饼甚至价格丝毫未涨。

消息传开，那些吃惯了的老顾客全部来捧场了，原本他们还担心换了铺面会涨价，如今见此情景更是惊喜。

王哥的媳妇王氏，也不出意外成了后厨的主厨。

林南只提供想法和大致方向，比如“把土豆蒸熟碾成泥，混一点点面粉，炸成外酥里嫩的金黄小球”。

“土豆切成极细的丝，清水漂去淀粉，焯水后凉拌。”等一系列的想法。

王嫂天赋也是绝，只是琢磨几天，像模像样的产品就弄好了。

等一楼稳定以后，林南开始琢磨二楼了。

他深知，在这个时代，赚穷人的钱只能糊口，赚富人的钱才能发展。

于是，林南思考。

如今食材有限是最大的难题，不说他店铺吧。

就说明朝初年，物资远谈不上丰饶，尤其如今的皇帝崇尚节俭，宫中用度都有严格限制。

民间奢靡之风尚不盛行，许多后世常见的“山珍海味”要么没有，要么价格昂贵到离谱。

而林南手里除了土豆管够，就只能进购一些本地常见的菜蔬。

比如猪肉、禽蛋，以及他从自己小院试验田里收获的少量辣椒、几颗稀罕的“红果”也就是番茄。

巧妇难为无米之炊。

但林南有的，则是是跨越数百年的“概念”。

想到什么主意以后，他直接将王嫂和另外两位从差役家属中挑选出的帮厨妇人召到一起，开始“研发”。

“几位嫂子们，二楼我也准备开了，但跟一楼不一样，二楼我们不比食材，而是比心思了。”

林南在地上用树枝画着，向她们解释何为精致、何为讲究。

“一道菜，要让人看了觉得雅致，吃了觉得惊喜，回去还能当成谈资。”

“用料可以普通，但做法要奇，呈现要美，味道的层次要丰富。”

他结合有限的物料，开始构思菜单。

“比如白玉藏珍，金丝报春，玛瑙凝脂......”

本来听着这一个个雅致的名字，王氏他们还以为是什么珍贵东西呢，等听到是豆腐，土豆丝，糯米糕的时候一个个都沉默了......

林南没在乎她们奇怪的眼神，然后开始介绍他最核心，也最耗费功夫的一道国宴大菜“开水白菜”。

“这可以做我们二楼的招牌之一，也就是选最嫩最小的黄秧白菜心，只取中心最嫩的部分，修剪整齐。”

“然后用母鸡、鸭子、猪肘等东西吊制高汤。”

这部分成本最高，但林南没打算在这里省。

“到时候高汤需反复熬煮、过滤，直至汤色清澈见底。”

“白菜心则要用细针在菜帮上密密扎孔，再用清汤反复淋烫至熟透入味。”

“最后放入盅内，看上去就是一棵普普通通、颜色略显疲惫的白菜心。

王氏听的有点迷茫：“那我们这么耗费功夫是干嘛，用白菜做白菜？”

“因为这个关键在于最后的开花。”

林南笑着摇头解释。

“到时候咱们伙计端上去时，汤要是温的，白菜心是紧裹的。”

“然后让伙计当着客人的面，用我们特意打制的长嘴银壶，将清汤，从高处缓缓淋下去。均匀地浇在菜心上。”

......

于是自那天起，王氏跟着另外两个嫂子开始琢磨。

小伙计们则练习水流的速度和温度。

就这样，七天以后“南记”二楼开业了。

没有大肆宣扬，只在门口挂了个不起眼的木牌，写着“雅间需预约，每日仅待三席”。

菜单更是简单，只有林南精心设计的那七八道菜，但一个个价格却高得令人咋舌，动辄数十两银子一道。

其中，“开水白菜”独领风骚，标价一百两白银。

起初，应者寥寥。

偶尔有好奇的富商或勋贵家的管事前来尝鲜，也多是被一楼物美价廉的土豆制品吸引，顺带好奇楼上。

甚至有人劝导，这个根本没人的。

林南耐着性子，并没有降价，而是等待他们的第一位客户。

终于在一个寻常的午后。

李善长府上颇有地位的管家，因主子近日宴请不断、厨房创意枯竭而烦恼。

偶然听下人说“南记”二楼有些新奇玩意儿，便抱着试试看的心态订了一席。

等他入座以后，菜品一道道上桌。

“白玉藏珍”的巧思让他点头，“金丝报春”的酥香让他微笑，但直到最后那道“开水白菜”被郑重其事地端上来时，管家脸上露出了明显的不豫之色。

朴素的白瓷盅，里面一颗略显寡淡的白菜心，浸在清汤里。

就这？一百两？当他们是什么冤大头呢？？

“贵客请看。”

负责伺候这桌的，是林南亲自调教过的最机灵的小伙计。

他看到管家不喜以后也没慌，而是动作优雅地取过旁边炭炉上温着的长嘴银壶。

管家还是耐着性子，冷眼旁观。

只见小伙计手腕稳定，将银壶微微倾斜，一道滚烫却同样清澈无比的热汤，从壶嘴倾泻而出，不偏不倚，淋在那棵白菜心上。

奇迹发生了。

当着包间所有人的面，只见那原本紧紧收束的白菜心。

在滚烫清汤的浸润下，从最外层的叶片率先轻轻颤动，随即，一层、两层、三层......

叶片以肉眼可见的速度，向外舒展开来。

颜色也从之前的蔫黄，变得愈发水润嫩白。

不过几个呼吸之间，那棵白菜心竟在清汤中完全绽放，舒展的如一朵完美无瑕的玉色莲花！

而同时，极致清鲜的香气，也随着热气蒸腾而起，瞬间弥漫了整个雅间。

管家跟下人都看得目瞪口呆起来，半晌说不出话来。

“贵客请用。”

小伙计适时递上汤匙。

管家回过神，迫不及待的地舀起一勺汤，吹了吹，送入口中。

汤一入口，他的眼睛瞬间瞪大了。

清澈如水的汤，入口却是难以言喻的丰腴鲜甜......