腌制和晾晒是关键环节。

苏明镜将之前摸索出的配方进一步标准化，盐、糖、香料的比例精确到两，由她和苏莲周亲自调配核心腌料。

晾晒场扩大了数倍，新搭的竹架整齐划一，铺上了更细密的纱网。

苏明镜更是凭借对天气变化的敏锐感知，灵活调整晾晒时间，确保每一批鱼干都能达到最佳的干湿度和色泽。

为了赶工期，苏家还雇佣了村里几个手脚麻利、家境困难但为人可靠的妇女来帮忙清洗、腌制和翻晒，按件计酬。