其味微涩，需“焯水”去之：锅中水沸，撒一撮盐，淋几滴油为保其翠色，再将芽悉数投入。

但见那嫩芽在沸水中一滚，颜色由赭青转为鲜亮的翠绿，便迅速捞出，浸入备好的冰水或凉开水中。

这一步极要紧，火候稍过，则软烂失其脆嫩；不及，则涩味犹存。

捞出后，用手轻轻攥去多余水分，也不必太干，带着些湿润才好。

其实最原生态的吃法，看似简单，实则是对食材本味的极致信赖。