用煸出的油脂爆香干辣椒、花椒和蒜片，再倒老抽调色，生抽、蚝油、鸡精、盐、味精和白糖调味，最后把切好段的韭菜倒进去翻炒到断生，出锅前再来一小勺熟油。

处理干净的猪小肠切成小拇指长的小段，冷水下锅加花雕酒焯水去腥，焯透后捞出来控干，锅里倒油炸姜片，再下猪小肠，把水分都煸出去。

等到表面绷皮的时候，葱白斜切成大小相似的葱段倒进锅里，倒生抽、鸡精和味精调味，再放大把的蒜末提味。