鸡脖子拿刀尖划开，把脖子上的淋巴摘除。

处理完的老母鸡劈成大块，这年头的鸡都是吃野菜麸糠长起来的，纯天然零添加，即使不焯水只要把血水反复清洗干净就能去腥。

把鸡肉和鸡油泡在盐水里十几分钟，捞出来控干。

先在锅里烧水把鸡屁股、鸡爪子和鸡内脏焯水备用。

重新刷锅，锅热下鸡油，再少来一点点的猪油增香，爆香葱段和姜片，把鸡块倒进锅里煸炒到鸡皮金黄炒出油脂，把葱段和姜片捡出来，冲入开水，再把榛蘑和香菇倒进去盖上锅盖开始炖煮。