因为炖汤讲究汤白味鲜，所以生抽、老抽喝耗油这种会上色的调料都不能用，味道重的香料也不行，只能用最简单的调味来还原食材本身的味道。

处理干净的狍子头和蹄子用斧子剁开，和剁成块在冷水里泡了一天的脊骨，一起冷水下锅，放入葱段姜片花椒以及料酒焯水。

焯完水之后，把锅刷干净，放两勺猪油化开，把肉都煎到微微金黄捞出，添水煮开再把肉回锅，再放去腥三件套，只是这次不再放料酒，盖上锅盖灶坑里添柴旺火煮到沸腾。