而此时在墙矮另一边的柴力强已经烧起火，莫小余在锅里添上油，等待加热。

之后莫小余将切好的羊肝片收到碗中，先是滴进去少许料酒，这样可以减少羊肝中的异味，再加上蛋清和淀粉以及五香粉和少许精盐，用手抓匀给羊肝上浆，这样能保证羊肝的水分不会流失。

在锅中油温升上来之后，莫小余拿一根筷子戳在油里一试，当看到筷子头上有气泡冒出，莫小余知道此时油温已升至六成左右，然后莫小余将上好浆的羊肝，一片片放入油中。