东北人吃饭不像关内那样讲究。但请客做宴，上菜时也是有一定顺序的。

一般正式的宴席里，第一道菜往往就是带荤腥的凉菜。因为我们东北人爱喝酒，爱吃肉，凉菜这种开胃还可做“酒咬”的东西，正适合打头。所以俨然是开宴的约定俗成。

而赵叔给二位医者上的头菜，正是我们店相当拿得出手的一道凉菜。猪脸黄瓜。

我把猪脸拍黄光毕恭毕敬地放在林老面前之后。又忙不迭向他讲道：“林老。您尝尝我们店的特色。这道菜看着家常，但是口味却非常与众不同。”