鲅鱼可是种好东西。此物的妙用，也不光是用来吃。

我在刚刚进到赵叔的店里时。赵叔并没有急着教我各种手艺和基本功夫。而是先一遍遍的教导我认菜性，认火性。

所谓菜性，便是各种菜肴的禁忌、生克与食药用途。所谓火性，则是火焰烹调各种菜色时所达到的效果与口味。

这两件事情中，菜的特性又是重中之重。因为在赵叔的设计中，我是个要当厨子的火郎中。万般变化，都来源于对食物的了解。