“这还不算完，你可知道它为什么这么清？像白水一样？”

“嗯......嗯......你说。”不闹嘴里塞满了肉，说话也含混不清的。

“汤熬好后，又用整块的猪排去肥去骨，只留下精瘦部分。再用刀背轻轻捶打，把肌肉的纤微捶散捶断，再整块放进汤里，小火慢炖，为的是吸收汤里的杂质。一块猪排吸满，取出。再放一块新的，直到这汤煮到干净清透，如开水一般，才算是成了。开水白菜的名字，就是这么来的。要熬这么一锅汤，整整用了两头猪的精排呢。”