这个时候正是炒糖色的关键时刻。

她迅速将肉块倒入，快速颠炒，让每一块肉都均匀地裹上这层漂亮的焦糖色。

烹入黄酒，热锅激发出“刺啦”一声响和浓郁的醇香，接着倒入酱油，翻炒均匀，让酱香与糖色融合。

然后注入足量滚烫的开水。

这水要一次加足，避免中途添水影响肉质和味道。

水量刚好没过肉块就行。

加入两颗八角、一小片桂皮，大火烧开，再次耐心撇去少许浮沫。