接着，刘婉在锅中加入准备好的盐，香叶2片，花椒，八角2个，用小火翻炒两分钟左右，关火，静置等着放凉。

随后，刘婉把炒好的香料和盐均匀的抹在蹄膀的正反两面。

见吴慧饶有兴味地旁观，刘婉便把重要的步骤说给她听。

“这步来说，最重要的是抹制的过程一定要细致，时间上不应该低于两分钟，后面腌制时间不应低于半个时辰。”