刚刚煮过鸡胸的汤，撇去上面的白沫儿，再将莼菜、鸡胸以及切成细丝的火腿加到里面，再细细地熬，直到彻底沸腾开来。

开锅后，再撒入事先调好的汤汁，最后准备出锅时再淋上少许香油，就算大功告成了。

这道汤羹，盛到碗中，就像波光粼粼的湖水一般，又是杭州名菜，所以就取名为“西湖”。

陈三用汤勺盛了一点，放到嘴里品了品，还不错，应该能有沈师傅六七成的功力了。