要说这道菜已经算是扬州菜中非常亮眼的一道了，首先这道菜的做流程十分繁复，每一步的工序和操作都需要掌勺人极其精准的计算。

无论是鱼肉改刀切割，还是下油淋炸，都需要极其老练的技巧。

鼎香楼掌勺真主厨也是浸淫扬州菜多年的大师傅，对于这道松鼠桂鱼再熟悉不过。

不过今天之前的几道菜屡屡受挫也让他心中萌生了一丝闷气。

按说这后厨炒菜本不该有太多情绪，因为这毕竟做的也是一份巧活计，如果带有太多情绪，未免这案头会出点岔子，再一主厨炒勺上的功夫，同样一道菜，百个人能做出百种味道，那火候，调味料，差之毫厘便会谬以千里。