江暖帮着大家把牛肉的各部分一样样分好，用专门包装袋装好，放在院子里冷冻，现在外面的温度是天然冰库。整块的骨头都切成小块，洗干净焯水后放在大锅里炖煮。

“牛骨里有很多油，先把牛油熬出来，剩下的牛骨可以晒干磨成骨粉。”江暖一面翻拣内脏，一面解释，“牛心牛肝这些只要把外面的脂肪血管去掉，就可以冷冻保存。这是牛胃要剪开清洗，牛大肠也是这么处理......”