油温刚好时，鱼段下锅，发出“嗞嗞”的响声。徐师傅不时地翻动，确保每一面都煎得金黄。

江凡仔细观察着徐师傅的每一个细节，这种专注和认真，和西街那些流水线式的操作形成了鲜明对比。

“看，这就叫煎透了。”

徐师傅将煎好的鱼段盛起，锅底还留着一层薄薄的焦糖色油脂，

“这个锅气，是精髓。”

接下来，他往锅里倒入啤酒，白色的泡沫瞬间沸腾，带着一股浓郁的麦香。