她指了指那口翻滚着红浪的大缸，又点了点旁边案板上伙计正片着的鲜肉和拣洗的青菜：

“夫人您瞧，这锅底的味儿，火候差一分，香料多一捻少一捻，出来的东西，可就天差地别了。”

“肉片要片得薄透，落汤打个滚儿就得捞，吃着才嫩滑不柴；青菜洗几遍水才能既没了泥沙又保着那股子脆劲儿......这些门道，都得自己个儿亲手试过、尝过，嚼碎了咽进肚子里，才算真明白。”