一种是酥皮月饼，酥皮月饼重要的就是起酥。

面粉加白糖、猪油、水，活成面团，醒发一柱香的时间，另外再用面粉加猪油单独活成团，做油酥用。

炒过的面粉加熟油，加核桃仁瓜子仁黑芝麻老糖碎，搅拌均匀，加点水团成团，馅料就做好了。

油面团揉搓后分成小块，捏扁后，揪一点油酥包成团，这样是为了起酥。

把油酥面团擀成细长条，卷起来再擀一次，接着擀成面皮，包上馅料，封口，压平。