我指着面前的汤碗说：“这羊肉泡馍的精髓其实并不在馍，而在于这碗汤，羊肉泡馍好不好吃，关键就在于这碗羊汤的味道好不好。

我刚刚跟老板交谈了一下，他们这里的羊汤相当讲究，羊肉选的是上好羊肉，六月龄仔羊肉最佳，也可用一岁龄的小羊肉，常用部分为羊腿及后臀。炖汤的时候骨汤和肉汤要分开煮，肉先腌制20小时，再煮8到12个小时！”