烩面是河南地区特色传统面条，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，外观类似宽面条，味道鲜美，汤好面筋。

而羊肉烩面的精华更是融在汤里，用上等嫩羊肉和羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳。

下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。