然后再和配料一起烹饪，最终塞回到蜗牛壳里，进烤箱或者蒸锅里二次烹调。而大田螺则是先把肉挑出来再和配料一起弄。

所以，宁致远先是挑了三只不大不小的蜗牛，直接用灵泉煮熟，然后挑出肉，和香菇、竹笋、蘑菇和咸肉剁碎。

当然，按照法国大厨教的法式焗蜗牛的作法当中，自然是不会出现咸肉这种华夏特色的食物。

原本是应该用火腿来做为配料，可惜，这玩意儿宁致远还真是没有，所以，只能先用差不多性质的咸肉暂时代替一下。