塘火旁围着几个膘肥体壮的汉子，正盘腿坐在地上，每人面前摆着一个粗瓷大碗，碗中码着切得薄如纸的羊肉，红白相间，纹理分明。

他们用筷子夹起肉片，在沸腾的锅里涮上几涮，蘸了蘸碗里的调料，便大口大口地往嘴里送，吃得满头大汗，呼噜呼噜的声音此起彼伏。

这是涿州地道的涮羊肉。

锅子是铜的，汤底是清汤，只放几片姜、几段葱，吃的就是羊肉本来的鲜香。调料是麻酱、韭菜花、腐乳汁调成的，浓稠咸香，最是解腻。