此外，杀菌时间的精准控制也至关重要。

杀菌时间过短，无法有效杀灭排骨中的有害微生物，会使罐头在储存过程中发生变质。

杀菌时间过长，则会进一步加剧排骨口感变差和营养损失的问题。

一些先进的杀菌技术，如超高压杀菌、辐照杀菌等，其实能够在较低温度下实现高效杀菌，更好地保留食品的营养成分和口感。

但这些技术的设备成本高昂，且对操作环境和人员要求极高，肉联厂短期内难以引进。