剁椒鱼头是很有名的一道湘菜，当地百姓无辣不欢，这道菜不仅让当地人十分喜欢，还传进了京城，就连平时几乎不吃重口菜的皇宫大内，都有这道菜的身影。

鱼头选用鳙鱼或是白鲢，处理完后腌制一会儿，锅热多放油，再放葱段蒜末和姜丝泡椒炒香，接着放入豆豉等料，炒香的料平铺在鱼头上，水开后将鱼头放入蒸锅，蒸熟出锅撒葱花淋热油，一道剁椒鱼头便做好了，操作并不难，只要蒸锅够用，出菜的速度也是不慢的。