这个过程就是为了让面条快速凉下来，同时把油与面条拌均匀，这样面条松散不粘连，还能保持原有的劲道。

接下来就要准备调料和配料，而调料里最关键的就是芝麻酱。

纯的芝麻酱加入香油，香油和芝麻酱的比例为二比三即可，随后把芝麻酱与香油搅拌均匀。

热干面虽然叫热“干”面，但其实吃的时候并不是纯粹的干。

纯粹的干，芝麻酱会粘在面条上，吃着腻味，加一点点卤水，面里没有什么汤汁，但面条却又沾满酱汁，吃起来更利口更美味。