这时先不要立即翻动鱼，中小火煎一分钟后，让鱼表面定型以后再转锅，直至鱼的两面都煎至金黄。

鱼大概煎三分钟左右，期间锅边淋入一些黄酒去腥，随后加入一锅开水，大火开煮。

这时候可以把葱段姜片从锅里挑出来，以防止葱姜煮的时间太长，影响了鱼汤的整体味道。

鱼汤大火炖三五分钟后，再转中火炖，炖十来分钟后汤就已经变得又白又嫩。