煮牛肉是一个慢过程，差不多得一个时辰，栾红叶则开始和面，趁着第一次醒面的时候，她顺手把辣椒油做出来。

做辣椒油不能全用猪油，不然温度降下来后容易凝固，但少了猪油又少了不少香味，所以菜籽油和猪油按一定比例掺着用最好。

菜籽油先烧至冒烟去除油里的腥味，然后关火把猪油倒进去搅拌融合，这时候再倒入提前准备好的大葱、生姜、香菜，以及花椒、八角、香叶、桂皮等香料，开小火慢慢熬，让葱姜以及香料炸至焦黄，葱姜和香料的香味彻底融入油中后，把料渣捞出。