随着制作肥肠的技艺日臻完美，肥肠的鲜美口感，独特风味被进一步完善，制作方法虽繁多，但每种烧法都有其独特的味道，例如红烧肥肠味道重醇香，干煸肥肠干脆焦香，爆炒肥肠柔韧有嚼劲，凉拌肥肠麻辣鲜香，粉蒸肥肠软糯鲜美，江油地区肥肠的美味不仅在于独特的口感，更在于对食材的精挑细选。

制作通常需要选用优质的原料，经过层层的清洗，去除油腻和异味，然后再进行加工和烹饪，猪的品种必须是本地的内江猪，早在秦灭巴蜀国之后，四川进入封建社会，汉初对国内人民实行安民利民的措施，让老百姓休养生息，并发展养猪生产，省内各地相继出现了一些比较优良的畜禽群体。内江猪属西南型猪种，是优良的地方猪种，其被毛全黑，鬃毛粗长，头较短、额宽、额面有较深皱褶、耳中等大下垂，体格大，体躯宽深，背腰微凹，腹大下坠，臀部宽稍后倾，四肢粗壮，其肉质致密细嫩、香味浓郁、风味独特、不易酸败变质。