钱牧斋回到家中，赶紧让厨师按照乞丐的做法去做一只鸡。厨师在乞丐的做法基础上，先把鸡处理干净，并且在鸡肚中加入了火腿、虾仁、香菇等食材，并用荷叶包裹，最后涂上黄泥，在炉中烤熟。经此操作之后，果然味道更鲜美，备受钱牧斋喜欢，起名“叫花鸡”。

后来，江南名妓柳如是上门求亲，钱牧斋就用了这道菜招待，柳如是十分喜欢，所谓“宁食终身虞山鸡，不吃一日松江鱼”，一语双关，既表达了爱意，又称赞了美味。这道“叫花鸡”变成了定情的美味。