辣炒糯米肠得先将糯米肠油炸，江孜没让江欢宜动手，先将糯米肠切片，放入大碗中撒上适量玉米淀粉，搅拌均匀，再一片片放入预热的油锅中，中小火慢炸，直到两面金黄，捞出沥油。

在锅中留少许底油，放入葱姜末、辣椒与洋葱丝炒出香味，接着加入适量白糖、酱油和米酒，翻炒均匀，最后将炸好的糯米肠倒入锅中一起翻炒，使每一块糯米肠都裹上浓郁的汤汁，炒至汤汁略微收干即可出锅