火锅好吃与否，关键就在于火锅底料，何掌柜可以将鸳鸯锅和套餐菜单原封不动地搬去，却没法将李知尘自制的火锅底料配方复刻出来。

原因就是这个时代没有辣椒，吃辣多取茱萸、花椒、姜之味，这也是民间的三大辛辣调料。

这几种中尤以茱萸的使用更多，但茱萸味极苦，即使到了后世，人们也没能研发出去除茱萸苦味的方法，只得尝试着借用其余味道来掩盖苦味。