这翻车鱼，身上异味最重之处，便要数鱼皮，上面还带着不少难以下咽的沙粒，开膛剖腹之后，须得仔细剔除干净。

鱼肉白嫩软糯，几乎瞧不出半点血水，又滑溜溜的，瞧着倒仿佛，是一块硕大的椰肉，只要经过滚水汆烫，便能尽数去掉残留的异味。

这鱼肉，切成薄薄的小片，以姜醋和葱丝相佐，再挤上些新鲜的小青柑，极好下酒，在齿间滑嫩得宛如婴儿柔软的肌肤。