其实制作果脯最好是八成青熟果子，可是如今叫李善英打下来的这些杏儿，大多不过是六七分熟，所以这一边剥的时候，还得挑出来。

像是不过六分熟的，就扔到大木盆里，连带核儿，洗干净良好之后，直接扔进大酒缸里。余下七分的，清一色剥开，清洗几遍。

其实果儿小有好处，这一刀下去正好两瓣儿，也省得在切，这厢直接扔了簸箕里，等着一会儿连夜洗干净拿糖拌匀，放置明早上直接架在锅里煮一煮，让这糖味儿能越发叫融进果肉里，然后往太阳底下一晒，自然风干也就差不多了。