先将鸡切块，开水涝一下，沥干水。在锅中倒入清水，加入少量黄酒，白醋，姜片和大葱段，烧热后，放入鸡肉，盖锅盖，大火煮开后小火烧一刻钟左右。

在煮鸡肉的过程中，欢喜将素菜都洗好切好放入竹筐里，又将炭给升起来。

炒锅中放油，加入蒜末，姜末，自制酱料，花椒粉，五香粉，干辣椒段和洋葱末炒香，倒入煮好的鸡肉和汤。放入盐和其他佐料，适量。