焯水之后，季驰纵把五花肉捞出来放凉切块，每一块都切得细致均匀，切好之后他再用棉绳将每一个小肉块打十字结捆起来定型，一个个地全部放在菜板上，前后左右排好，连方向都一致，如同新兵军训一样......

捆好小肉块后，他才找姜允棠拿了一口小点的锅过来，在里面铺上一层葱、姜片，再把肉块挨个放进去，最后再往里面倒酒、醋、酱油、冰糖和八角桂皮等香料。