比赛的规则，和之前虞锦扇在靖水楼，选拔参赛人员的规则差不多，都是三局两胜的形式。

三局是三种不同的菜品，第一道是素菜，第二道是荤菜，第三道是甜品。

三局为一回合，一回合一名对手。

比赛开始前，先由皇帝进行祭祀仪式，以示对食物的敬重和对先祖的追念。

皇帝身着金丝绣线黑色滚边龙袍，手中平举三柱高香，平稳地走过庄重的朱红色地毯，站在巨鼎前郑重的拜上三拜。