只是账面干净不代表这里面的水就不深了，只是采买这一块，就可以克扣出来好多的油水。

像是之前用不新鲜的小龙虾代替鲜活的小龙虾，账面上看不出什么来，都是市价进来的，但是这里面就有一半的油水，不只是小龙虾，其余的东西都可以这么操作，像是调味料、蔬菜肉类，都是以次充好，账面看不出问题，但是每天都会有巨额的银两从酒楼里面流失到管事和伙夫长的口袋里。