头蹄不容易煮烂，尤其是野猪的，王秀英在宋恩礼的指点下早早把四个野猪蹄炖到土瓦罐里，又把处理好的野猪头整个放锅里用大火煮，等水开了，捞掉浮沫，放上各种调料，换用小火炖。

只要长时间不熬油，大雨很容易掩掉这点肉味，再说肉味也比较好解释。

等野猪头炖到能用筷子插进去了，便捞出来重新用凉水洗，然后用刀把上面的肉全都剔下来。